20 июля, Председатель Правительства Дагестана Абдулмуслим Абдулмуслимов посетил Тляратинский район по поручению Главы РД Сергея Меликова
Ключевая тема визита – изучение состояния и перспектив развития овцеводства в республике.
Ознакомиться с непосредственным приготовлением овечьего сыра на высокогорном склоне под открытым небом премьер-министр Дагестана прибыл в местность вблизи села Чорода вдоль реки Джурмут.
Здесь на высоте около 3 тысяч метров над уровнем моря и склонами гор в 42 градуса местные овцеводы пасут стада, осуществляют процесс дойки, после чего свежее молоко сразу переводится в сыворотку для дальнейшего приготовления овечьего сыра.
Как рассказал овцевод Ахмед Рамазанов, этой технологией пользовались еще много лет назад. Для расщепления пептидов молока и образования закваски используется сычуг - часть желудка молодых ягнят, ферменты которого необходимы для приготовления. В результате натуральная и экологически чистая продукция приобретает особый вкус. Несколько дней, как советуют овцеводы, сыр должен простоять, после чего он будет особенно вкусным.
Овечий сыр популярен не только среди дагестанцев, его из поставляют в город Москву, бывают заказы и из других регионов России. Этим продуктом очень интересуются и туристы.
Работа овцеводов, чабанов – сложная. Перегон овец нужно проводить периодом от 15 до 18 дней, несмотря на погоду и сложности в дороге. Ночуют мужчины, укрывшись бурками, прямо под открытым воздухом вместе с овцами, охраняя их от волков и других животных. Источник